Hay diferentes versiones en cuanto al origen de este plato. Una de las hipótesis afirma que la receta se creó en Los Apeninos, una zona del centro de Italia de gran actividad minera. Allí los «carboneros»a menudo almorzaban pasta con huevo que servián nada más ser cocinada, para que el huevo no cuajase. De ahí proviene su nombre.

Nosotros respetamos la receta original, utilizamos huevos, queso pecorino romano, aceite de oliva virgen extram guanciale y pimienta negra. Y preparamos la receta con rigatoni elaborados a diario en nuestro propio laboratorio.